Sekrety przypraw

Coś nowego

Codzienne stosowanie soli i pieprzu jest dla nas całkowicie naturalne. Przyprawiamy sałatki, kanapki, pasty. Warto jednak poeksperymentować i znaleźć przyprawy idealne dla siebie.

Czy wiesz co jesz?

Pewne przyprawy jak na przykład czosnek czy chrzan, mają właściwości bakteriobójcze. Niektóre rośliny i zioła, oprócz witamin, zawierają substancje aromatyczne - głównie olejki lotne, ale też m.in. glikozydy czy kwasy organiczne, które korzystnie oddziałują na organizm:

• olejki lotne – maja właściwości bakteriobójcze, pobudzają procesy trawienne, działają przeciwzapalnie;
• glikozydy – związki te pobudzają wchłanianie przez organizm składników pokarmowych oraz innych substancji, działają łagodząco na górne drogi oddechowe oraz regulują pracę serca;
• kwasy organiczne – do najczęściej występujących w roślinach kwasów należą: kwas cytrynowy, szczawiowy i winny. Mają właściwości odkażające, regulują przemianę materii i wpływają korzystnie na proces trawienia.

Smaczne i zdrowe

Przyprawy mają również ogromny wpływ na smak, zapach i barwę przyrządzanych potraw. Na przykład pietruszka, bez której trudno wyobrazić sobie polską kuchnię, dzięki dużej zawartości olejków eterycznych, nadaje potrawom przyjemny zapach. Co więcej, natka pietruszki jest źródłem witaminy C. Seler jest idealnym dodatkiem do zup i sosów – pięknie pachnie i wzmacnia wartość witaminową dania.

We wszystkich kuchniach świata na dobre zadomowiła się cebula, która jest źródłem olejków eterycznych nadających potrawom charakterystyczny smak i zapach.

Wciąż niedoceniany pozostaje lubczyk, który, dodany do bulionów, sosów, chleba czy słodkiej herbaty z miodem, znacznie poprawia walory smakowe potraw i napojów.

Mieszaj

Dobieranie przypraw to prawdziwa sztuka. Dobrym rozwiązaniem może być skorzystanie z gotowych mieszanek, gdzie idealne proporcje składników sprawiają, że przyprawa świetnie podkreśla smak i aromat potrawy.