Czuć się dobrze z tłuszczem

Tłusty kąsek

Jeżeli czujesz, że lubisz jadać tłusto nie dziw się. Nawet 40.000 lat temu tłuszcz był bardzo atrakcyjnym kąskiem, bardzo krzepiącym dla naszych polujących przodków. W czasie, kiedy nie mogli niczego upolować, jadali orzechy i ziarna, które obfitują w tłuszcz. To pozwalało im przetrwać najchudsze czasy. W taki sposób spożywali niezbędne do życia składniki. Dlatego, kiedy następnym razem sięgniesz po kanapkę posmarowaną tłuszczem, czekoladę rozpływająca się w ustach, czy dressing do sałaty, nie czuj się winny. Prawdopodobnie odzywa się w tobie pierwotny instynkt!

Jego potęga to smak

Tłuszcz wzbogaca smak potraw, ponieważ wiele aromatów zawartych w żywności jest rozpuszczalnych w tłuszczach. Jego zawartość w produkcie poprawia miękkość, teksturę, gładkość oraz chrupkość. To tłuszcz wpływa na soczystość mięsa, miękkość sera, dodaje chrupkości podczas pieczenia, pozwala ubić śmietanę. Wiemy też, że naturalne aromaty zawarte w maśle, czyli tłuszczu mlecznym dają to coś, za czym tęsknimy wspominając babciną kuchnię. Niemniej jednak, nie możemy zapominać, że tłuszcz to najbardziej skondensowane źródło energii, które było błogosławieństwem w czasach głodu, natomiast w naszych czasach może się stać problemem, gdy w porę… nie spojrzymy w lustro.

Ten dobry i ten zły

Czy wiesz, że rodzaj tłuszczu, który spożywasz ma o wiele większy wpływ na twój cholesterol we krwi niż sam cholesterol zawarty w produktach twojej codziennej diety? Wartość zdrowotną tłuszczu oceniamy po tym, jakie zawiera w sobie kwasy tłuszczowe. 

Są trzy zasadnicze ich rodzaje: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone oraz kwasy trans. Mówiąc w pewnym uproszczeniu, tłuszcz, który zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych oraz transów jest niezdrowym tłuszczem, a ten, który jest bogaty w jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe jest tłuszczem dobrym. Im bardziej twardy jest dany tłuszcz w temperaturze pokojowej, tym więcej zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych. Oleje roślinne, które są ciekłe w temperaturze pokojowej oraz produkty zawierające oleje ciekłe są dobrym źródłem wielo i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Takimi produktami są np. nasze margaryny Flora i Rama. 

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są najważniejszymi składnikami tłuszczów. Dwa spośród nich nie mogą być wytworzone przez nasz organizm, przy czym są one niezbędne w naszej codziennej diecie. Są to kwas linolowy (z rodziny omega-6) oraz alfa-linolenowy (z rodziny omega-3). Kwas linolowy jest obecny w dużych ilościach w takich olejach roślinnych jak słonecznikowy, sojowy, krokoszowy oraz kukurydziany. Kwas alfa-linolenowy jest obecny w ziarnach soi, w oleju rzepakowym i lnianym. Potrzebujemy tych kwasów do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu (hormony, układ nerwowy, ciśnienie krwi, układ odpornościowy).

Zdrowe serce i jasny umysł

Aby mieć zdrowe serce i jasny umysł musimy zapewnić im przede wszystkim swobodny dopływ krwi. Nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu oraz brak równowagi pomiędzy spożyciem energii a jej wydatkowaniem przyczyniają się do odkładania frakcji LDL cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych (miażdżyca). Na hamowanie tego skomplikowanego procesu ma wpływ odpowiednie przyjmowanie z dietą jednonienasyconych oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-6 i omega-3, błonnika pokarmowego, witamin antyoksydacyjnych, steroli (Flora pro.activ), flawonoidów (herbata, wino czerwone) czy wreszcie właściwych proporcji makro i mikroskładników diety.

Sterole roślinne

Występują w niewielkich ilościach w warzywach, owocach, ziarnach i olejach roślinnych. W przeciętnej diecie spożywamy ich około 200-400 mg/dziennie. W margarynie Flora pro.activ w porcji 25g (3-4 kromki) jest ich 1.9 g., a jedna butelka napoju jogurtowego Flora pro.activ zawiera 2g. steroli roślinnych. Tyle wystarczy, aby obniżyć LDL-cholesterol o 10-15% przy regularnym spożywaniu.